Degustazione di antipasti nel piatti “Quadro”:
code di gamberi e scampi con insalata alla “Catalana”
culatello di Zibello con cestino di crescenza tartufata
cotechino d'oca con purea di castagne e fonduta tartufata
tartelletta di porri e patate, dadolata di foie gras d'oca e salsa all'aceto balsamico

Risotto mantecato al cedro, tartare di tonno leggermente affumicato
Raviolini di scamone brasato al sugo di arrosto e crema di tartufo nero
Tagliolini al ragù di guanciale di vitello e verduret Anolini della tradizione in consommé di cappone

Carpaccio di storione scottato con finocchietti e insalata di agrumi Lombatina di vitello da latte farcita al taleggio con salsa alle spugnole
Filetto di manzo piemontese spadellato alle erbe, salsa ridotta al vino rosso

Degustazione di Bettelmatt e Strachin tunt al miele di castagno

Tartelletta tiepida di mele “Tatin” mandorlata con gelato alla vaniglia Madacascar e salsa al caramello
Semifreddo di panettone e croccante di cacao con salsa ai marroni
Creme brulée profumata alla vaniglia “Bourbon” e agrumi con fragole